PROCESOS

SELECCIÓN DEL GRANO

Conocemos nuestras especies, los valores que los caracterizan a cada uno; edad, variedad, suelos, y procesos de postcosecha. Aseguramos la calidad por medio de pruebas de corte y aroma para determinar el estado de la materia prima.

 

TORREFACCIÓN DEL GRANO

 

El grano seleccionado  pasa por el proceso de cocción a temperaturas controladas entre 115°  y 160° grados, según la variedad. En esta instancia se revelan varias transformaciones en el aroma y textura del cacao.

 DESCASCARILLADO

 

El proceso de torrefacción nos ayuda  separar la cascara seca del grano, el mismo que se logra a atravez de maquinaria construida  para no maltratar el cacao.

 


 

REFINACIÓN

Los Nibs de Cacao pasan al proceso de molienda en donde transformarán su estado solido y frío a liquido caliente. Aquí obtenemos la Pasta / Licor de Cacao.  

TEMPERADO

 

Una vez obtenido el liquor de cacao refinado, debemos someter al chocolate a cambios extremos de temperatura, este proceso brinda solidez y brillo a la barra de chocolate. 

 

MOLDEADO

 

El último proceso es dosificar en moldes.

El resultado, un chocolate brillante, crocante y de exquisito aroma.